• Yau Wai

魚類清洗

更新日期:5月 8


洗魚大全


洗魚也是有技巧的,洗魚方法不對,費時費力,洗的也不乾淨。那麼洗魚有哪些技巧呢?下面我們一起看看吧。

1、洗魚應先掏內臟

先剖魚肚,後刮魚鱗。通常人們先刮魚鱗,這樣容易壓破魚的苦膽,而污染魚肉,吃起來會很苦。所以應該先剖魚肚,把肚內的東西都掏出來。洗魚要整條清洗,不要切開了洗,否則會喪失很多養分。


2、鹽水洗魚

用涼濃鹽水洗有污泥味的魚,可除污泥味。在鹽水中洗新鮮魚,不僅可以去泥腥,且味道更鮮美。至於不新鮮的魚,先用鹽將魚的里外擦一遍,一小時後再用鍋煎,魚味就可和新鮮的一樣。而且,用鹽擦魚還可去黏液(因為魚身上若有黏液,黏液易沾染上污物)。在洗魚時,可先用細鹽把魚身擦一遍,再用清水沖洗一下,會洗得非常乾淨。


3、洗魚去黏液法

在養有鮮魚的盆中,滴入1一2滴生植物油,就能除去魚身上的黏液。


4、洗魚塊的技巧

在竹籮內把魚塊排好,倒水反覆沖洗,再用乾淨的布或紙巾把水擦乾。


5、洗宰殺的活魚


現在大多是賣魚人負責宰殺活魚,但是他們不一定會收拾得很乾凈,所以拿回來後要徹底地清洗,以免成菜有很大的腥味。


(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片,以免成菜後的魚頭中夾沙,會變得非常難吃。

(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗。這部分鱗因為要保護魚的心臟,所以很牢固地緊貼着皮肉,鱗片碎小,不容易被發現,卻是成菜後魚腥味的主要來源。尤其是在加海洋魚類時,必須削除額鱗。

(3)腹內黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣,既帶來腥味,又影響美觀,在洗滌時必須要刮洗乾淨。

(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏着一條血筋。加工時一定要將其挑破,並沖洗乾淨。

(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜後美觀,若魚鰭鬆散零亂的話就會適得其反,應適度修剪或全部去除。

(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋,在加工時應剔除。宰殺去鱗後,將魚身從頭到尾抹平,可在魚身側面看到一條深色的線,白筋就位於這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀,就可看見白色的白筋,一邊捏住白筋往外輕拉,一邊用刀背輕打魚身,這樣抽出兩面的白筋,再烹調。


6、洗河魚

食用河魚時會覺得有一股泥腥味,把魚浸泡於有食鹽、蔥、姜的水中,可去腥味。

7、洗海魚

海魚需多洗,特別是魚鰓和肚要洗乾淨,才會沒有腥味。

8、洗鱔魚和甲魚

鱔魚和甲魚要先刮鱗破肚,在除去鰓腸後不應多洗,因為血留着味道更鮮美。

9、熱水洗帶魚

用約80℃的熱水將帶魚燙10分鐘,然後在冷水中刷洗,就能去掉鱗。若帶魚較髒,可用淘米水洗。

10、清水沖洗帶魚

用熱鹹水將帶魚浸泡一下,然後用清水沖洗,不僅極易洗凈,且魚體變白,非常清爽。

11、洗墨魚

由於墨魚身體內有大量的墨汁,清除非常困難。剛買的墨魚,要先剝掉表皮,撕開背皮,抽掉灰骨,然後把墨魚放入清水中,以防墨汁弄髒廚具或不小心濺到衣服上。在水中掏出其內勝,並在水中取出墨魚眼,使墨汁流盡,再沖洗乾淨。

12、洗鰲肉

吃鱉要講究鱉肉的洗刷。鱉的膽囊應小心取出備用。鱉肉先要切塊清洗,濾干水,然後用鱉的膽汁擦鱉肉多遍,最後用清水洗鱉肉,使其無苦味,方能烹調。這樣洗刷的鱉肉味道鮮美。

13、殺黃鱔的小技巧

黃鱔較難宰殺。把洗過的黃鱔盛在容器內,倒入一小杯白酒,注意:酒的度數不要過低,黃鱔便會發出豬怠吃奶似的聲音。待聲音消失後,黃鱔醉而不死,此時即可以取出宰殺。

14、讓泥鰍吐泥

泥鰍在清洗前,必須讓其全部吐出腹中的泥。將泥鰍放入滴有幾滴植物油或一兩個辣椒的水中,泥鰍就會很快吐出腹中的泥。

15、用鹽水化凍魚

剛從冰箱拿出的凍魚,若想立刻烹調,一定不要用熱水燙。在熱水中,凍魚只有表皮受熱,而熱量傳到其內部的速度很慢。這樣不但凍魚很難融化,而且魚的表皮容易被燙熟,導致蛋白質變性,影響其鮮味和營養價值。所以應在冷水中浸泡凍魚,加些鹽在水中,這樣凍魚不但能很快化凍,而且不會損壞肉質。

16、抹醋使魚鱗易刮

做鮮魚,往往很難刮掉如鱺魚、鯉魚等的魚鱗。刮前,在魚身抹些醋,一兩分鐘後再刮,鱗就十分容易刮掉。醋還可以起去腥易洗的作用。

17、用自製刮鱗刷除魚鱗

根據使用的方便程度找一個適當大小的木板。把鐵質啤酒瓶蓋反釘於木板上,一般釘3--5排。這就是自製的刮鱗刷。特別適於用它刮青魚、鯉魚等魚的大片魚鱗。

18、搓澡巾刮帶魚鱗

可把搓澡巾套到手上刮帶魚鱗,這樣省時省力且乾淨利索,又不會刮破魚肉。但去鱗前應該先將帶魚的邊鰭去掉,以免刺傷手。

19、玉米棒去帶魚鱗

將帶魚放在溫水裏泡,然後用脫粒後的玉米棒將帶魚來回擦洗,此法既快也不損傷肉質。

20、百潔布去帶魚鱗

可拿用過的百潔布去擦帶魚的魚鱗。只要把它在帶魚身上一擦,就可把白鱗抹掉了,又省力又乾淨。

21、熱水浸泡去帶魚鱗

(1)用溫熱的鹼水把帶魚浸泡一會兒,再清水沖洗,就能將魚鱗洗凈。

(2)用80℃左右的熱水將帶魚燙15秒鐘,然後馬上將其放入冷水中,這時用刷子能很快刷掉魚鱗,也可用手刮。


以上殺魚洗魚的小竅門大家可以收藏起來,以後一定會有用的。


朋友新開網頁專賣土耳其食品、產品及特產,香港的土耳其食品及特產專門店

www.turkeypapa.com 土制爸爸,歡迎大家去睇下呀!

0 次瀏覽

#即日鮮

Tel: 6278 0486 |  Email: Bryanyau@successbox2015.com

 

© 2023 by Michael Bolano. Proudly created with Wix.com