• Yau Wai

蜆清洗




1.浸泡鹽水

浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時,蜆的活動會變得活躍,吐沙速度更快。3%濃度的鹽水與海水最相近,因此可以1公升的水配上30公克的鹽,水量可依蜆的量來調整比例。


2.浸泡時不要重疊

如果蜆彼此重疊,上面的蜆吐了沙,下面的蜆就會將沙吸入。所以浸泡時最好選擇面積較寬的容器,讓蜆能夠平舖。而水量讓蛤蜊的表面能稍微露出來一點更佳。


3.放在陰涼處

蜆會在水溫約20度時活動更加活躍,照不到光的地方更好,可以選擇陰涼的角落,約2小時就能吐沙完成。如果沒有適合的空間放在陰暗角落,也可自製陰暗環境,在放蜆的盆子容器上方覆蓋一片黑布或黑塑膠袋即可,如果是夏天購買的話,還可在水中放入一些冰塊調節水溫。


4.用溫水浸泡

有個能夠快速讓蜆吐沙的方法!用50度的溫水浸泡,蜆感受到危險,會為了自保而吸收更多水分,就會活躍的吐沙。這個方法約只需要10分鐘就能完成。不過這個方法要特別留意溫度,如果溫度太高,就會將蜆煮熟,反而讓蜆無法充分去沙。

#即日鮮

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